牛のセンマイは、牛や他の反芻動物の胃の 4 つの区画の 1 つです。その独特の層状の外観から、「千枚」と呼ばれています。多くは牛の第三胃のことをいいます。
センマイは通常、きれいに洗浄され、その後、希少部位のセンマイ、赤センマイの名で販売されています。赤センマイは、多くの料理、日本で言えば、焼肉・モツ鍋などに多く使用されています。また、世界に目を向けますと、特にラテンアメリカ料理やアジア料理で人気のある食材です。多くの場合、それを薄いストリップにスライスし、調理する前に風味豊かな混合物でマリネすることによって準備されます.出来上がった料理は通常、柔らかくて歯ごたえがあり、他の牛肉のカットとは異なる独特の食感と風味があります。
